بررسی اثر فیلم های حاوی نانو ذرات نقره بر زمان ماندگاری رطب مضافتی

نویسندگان

سیده فاطمه پیرو موسوی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده فنی و مهندسی، گروه مهندسی شیمی، تهران، ایران امیر حیدری نسب

دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده فنی و مهندسی، گروه مهندسی شیمی، تهران، ایران حسن هاشمی پور رفسنجانی

دانشیار دانشگاه شهید باهنر کرمان، دانشکده فنی و مهندسی، گروه مهندسی شیمی، کرمان، ایران علی اصغر رجبعلی پور چشمه گز

مربی بخش تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات جهاد کشاورزی و منابع طبیعی کرمان، ایران

چکیده

مقدمه: هدف از این مطالعه بکارگیری فیلم های پلیمری حاوی نانوذرات نقره به عنوان روشی جدید، برای افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت در محصول تجاری-صادراتی استان کرمان و همچنین تعیین دمای مطلوب برای نگهداری این محصول می باشد. مواد و روش ها: در این تحقیق بعد از تهیه فیلم های نانوکامپوزیتی حاوی نانوپودر نقره (3% و 5% ) رطب مضافتی عزیزاباد بم درون پوشش ها بسته بندی شده و همراه نمونه های شاهدشان در چهار دمای˚c 50 ، ˚c20 ،˚c 8 و˚c4 ذخیره شدند. این نمونه ها 2،7،21 و 53 روز پس از ذخیره سازی تحت آزمایشات تایید شده توسط موسسه تحقیقات استاندارد صنعتی ایران برای خرما که شامل آزمایشات ph، tss، اسیدیته و قند احیاء می باشد، قرار گرفتند. یافته ها: به طور کلی همان طور که انتظار می رفت با افزایش اسیدیته، مقدار ph در هر دو نمونه 3% و 5% و شاهد کاهش یافت همچنین مقدار اسیدیته در نمونه های 5% نسبت به نمونه های 3% و شاهد تقریبا در تمامی تیمارها کمتر بود و مقدار ph برای این نمونه ها تقریبا مقدار بیشتری از نمونه های 3% و شاهد داشت. با بررسی اعداد بدست آمده از ازمایشات قند احیاء، مشخص شد که مقادیر قند احیاء مربوط به نمونه های شاهد از مقادیر مربوط به نمونه های 3% و 5% کمتربود. مقدار tss نیز که مربوط به میزان رسیده بودن نمونه هاست در نمونه های مختلف مقادیر متفاوتی داشت. نتیجه گیری: بیشترین زمان ماندگاری مربوط بهنمونه های بسته بندی شده در پوشش های حاوی 5% نانوپودر نقره به مدت 53 روز و بهترین دما برای نگهداری نمونه ها دمای ˚c4 تعیین شد.

برای دانلود باید عضویت طلایی داشته باشید

برای دانلود متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

بررسی اثر فیلم‌های حاوی نانو ذرات نقره بر زمان ماندگاری رطب مضافتی

مقدمه: هدف از این مطالعه بکارگیری فیلم های پلیمری حاوی نانوذرات نقره به عنوان روشی جدید، برای افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت در محصول تجاری-صادراتی استان کرمان و همچنین تعیین دمای مطلوب برای نگهداری این محصول می باشد. مواد و روش‌ها: در این تحقیق بعد از تهیه فیلم های نانوکامپوزیتی حاوی نانوپودر نقره (3% و 5% ) رطب مضافتی عزیزاباد بم درون پوشش‌ها بسته‌بندی شده و همراه نمونه‌های شاهدشان در چهار...

متن کامل

اثر کاهش رطوبت بر کیفیت رطب مضافتی

Dehydration of Mazafati Rutab is a method to prevent its spoilage. Dehydration is necessary for Mazafati Rutab because it contains too much moisture. If the moisture content of Mazafati Rutab is decreased properly, it need not be stored under refrigeration. The present study was carried out in an attempt to decrease the moisture content in order to increase the shelf life of Mazafati dates. Sam...

متن کامل

اثر کاهش رطوبت بر کیفیت رطب مضافتی

Dehydration of Mazafati Rutab is a method to prevent its spoilage. Dehydration is necessary for Mazafati Rutab because it contains too much moisture. If the moisture content of Mazafati Rutab is decreased properly, it need not be stored under refrigeration. The present study was carried out in an attempt to decrease the moisture content in order to increase the shelf life of Mazafati dates. Sam...

متن کامل

بررسی تاثیر نانو ذرات نقره بر ماندگاری میوه پرتقال Citrus Sinensis

در این تحقیق اثر غلظت های مختلف نانو ذرات نقره برروی ماندگاری میوه چند رقم پرتقال مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش به صورت فاکتوریل سه عاملی در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام شد. تیمارهای آزمایش شامل نانو ذرات نقره در 6 غلظت شامل (0، 5، 10، 15، 20 و 25 میلی گرد در لیتر)، ارقام پرتقال در 3 غلظت شامل (محلی، والنسیا و خونی) و دوره انبارداری هم در سه سطح (زمان برداشت، یک و سه ماه پس از برداشت)...

متن کامل

اثر کاهش رطوبت بر کیفیت رطب مضافتی

یکی از روش های جلوگیری از فساد رطب مضافتی،کاهش میزان رطوبت آن است. عملیات خشک کردن رطب مضافتی به دلیل رطوبت زیادی که دارد، ضروری به نظر می رسد، و اگر زود خشک شود و به رطوبت مناسب برسد دیگر نیازی به نگهداری محصول در سردخانه نیست. این بررسی به منظور کاهش میزان رطوبت و افزایش عمر نگهداری رطب مضافتی صورت گرفت. نمونه ها در دمای 50-55 درجه سانتی گراد و زمان های مختلف در اتاقک خشک کن قرار داده شد. سپس...

متن کامل

بررسی اثر ضد میکروبی کفپوش نایلونی حاوی نانو نقره

  سابقه و هدف: کفپوش­ها مصرف زیادی در زندگی روزمره دارند و همواره در معرض هجوم میکرو ارگانیسم­ها هستند. برای حفاظت از تاثیر مخرب میکرو ارگانیسم­ها و پیشگیری از انتقال عفونت­ها از طریق کفپوش­ها می­توان از ترکیبات ضد میکروبی استفاده کرد. در این مطالعه، از محلول ضد باکتری کلوئیدی نانو نقره روی کفپوش نایلونی استفاده شد.   روش بررسی : محلول نانو نقره با درصدهای متفاوت روی نمونه­های کفپوش نایلونی اسپ...

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید


عنوان ژورنال:
علوم غذایی و تغذیه

جلد ۱۰، شماره پاییز ۱۳۹۲، صفحات ۶۵-۷۲

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023